Punjena ćurka sa jabukama, bundevom i medom
Praznici su uvek doneli sa sobom pravi vrtlog dešavanja – telefon je zvonio bez prestanka, mačke su uporno pokušavale da se provuku do jelke ili da zgrabe paketiće, a ja sam iz kuhinje na svakih nekoliko minuta provirivala da im pokvarim planove. Paralelno sam dekorisala sto, trudeći se da sve izgleda savršeno, i istovremeno gledala da punjena ćurka, koja je bila zvezda mog menija, ne zagori. Jedva sam stigla da se presvučem u nešto svečarsko pre nego što su gosti počeli da pristižu. U tom haosu, muzika u pozadini i ljubav prema onome što radim bile su mi jedini oslonac. Na kraju, uz svu tu frku, rezultat je bio vredan svakog trenutka truda.
Recept:
Punjena ćurka sa jabukama, bundevom i medom
Sastojci:
-
Za ćurku:
-
1 cela ćurka (4-5 kg)
-
100 g putera (sobne temperature)
-
1 kašičica cimeta
-
1 kašičica muskatnog oraščića
-
1 kašika meda
-
Sok i korica 1 narandže
-
So i biber po ukusu
-
Za nadev:
-
300 g bundeve (isečene na kockice i pečene dok ne omekša)
-
2 jabuke (oljuštene i isečene na kockice)
-
100 g suvih brusnica
-
50 g seckanih oraha ili badema
-
200 g belog hleba (isečenog na kockice i lagano prepečenog)
-
1 kašika meda
-
1/2 kašičice cimeta
-
1/4 kašičice muskatnog oraščića
-
200 ml pilećeg bujona
-
So i biber po ukusu
Priprema ćurke:
- Operi ćurku i osuši je papirnim ubrusom.
- Pomešaj puter, cimet, muskatni oraščić, med, sok i koricu narandže. Premaži ćurku ovom smesom spolja i ispod kože.
Priprema bundeve za nadev:
-
Bundevu oljušti i iseči na kockice (oko 2-3 cm).
-
Stavi kockice bundeve na pleh obložen papirom za pečenje.
-
Prelij bundevu s malo maslinovog ulja i dodaj prstohvat soli. Ako želiš dodatnu aromu, možeš posuti vrlo malo cimeta ili muskatnog oraščića, ali samo da naglasiš ukus.
-
Peči u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20-25 minuta, dok bundeva ne postane mekana i blago karamelizovana. Povremeno je promešaj da se peče ravnomerno.
-
Kada se bundeva ohladi, lagano je izgnječi viljuškom pre nego što je pomešaš s ostalim sastojcima.
Priprema nadeva:
-
U velikoj posudi pomešaj pečenu bundevu, kockice jabuka, brusnice, orašaste plodove i prepečeni hleb.
-
Dodaj cimet, muskatni oraščić, med, so i biber.
-
Postepeno sipaj pileći bujon dok nadev ne postane sočan, ali ne previše mokar.
Punjenje i pečenje:
-
Lagano napuni ćurku nadevom, ali ne pretrpavaj.
-
Zagrej rernu na 180°C.
-
Stavi ćurku na rešetku u plehu, pokrij folijom i peci 40 minuta po kilogramu težine.
-
Na pola pečenja, ukloni foliju da koža postane zlatno-smeđa i hrskava.
Dodatni korak za decu:
-
Dok ćurka odmara, u preostalom nadevu (ako ga ima) napravi male kuglice i ispeci ih u rerni kao zanimljiv prilog.
Saveti za sočnu ćurku:
-
Sloj putera ispod kože: Premaži ćurku bogatim slojem putera (sa začinima) ispod kože na grudima i butinama. To pomaže da meso ostane sočno tokom pečenja.
-
Pečenje na nižoj temperaturi: Pečenje na 180°C uz dodatnu foliju u prvih 2/3 vremena zadržava vlagu. Pred kraj pečenja, skini foliju da dobije zlatnu, hrskavu kožicu.
-
Postavljanje na rešetku: Stavi ćurku na rešetku iznad pleha, a ispod sipaj pileći bujon ili vodu s dodatkom začina. Para iz tečnosti će čuvati sočnost.
-
Premazivanje tokom pečenja: Povremeno premaži ćurku mešavinom rastopljenog putera, pilećeg bujona i sokova iz pleha. Ovo dodatno štiti meso od isušivanja.
Serviranje i reakcije
Kada sam iznela ćurku, cela kuća zamirisala je na praznike. Gosti su bili sumnjičavi zbog kombinacije koju sam sastavila – bundeva, jabuke, brusnice? Najmlađa je odbila da jede, ali je kasnije krišom krala zalogaje iz maminog tanjira. Druga devojčica se odlučila za sarmu, ignorišući ćurku, dok su ostali gosti različito reagovali. Neki su smazali svoje porcije, tražeći još, dok su se drugi jedva izborili sa obiljem nadeva. Na kraju, svi su se složili da je ovo bio obrok koji se pamti.
Najvažniji sastojci ovog jela su ljubav i pažnja. Uživajte u procesu, eksperimentišite s nadevom, i ne zaboravite da je kuhinja mesto gde se stvaraju uspomene. I naravno, uz muziku sve ide lakše!
Šta je vaša praznična tradicija? Podelite je sa mnom u komentarima, na Instagramu ili Facebooku. Radujem se vašim pričama i eksperimentima iz kuhinje
Dobrodošli ste u Poverljivo iz kuhinje, mesto gde otkrivamo male tajne kuvanja i uživanja u hrani koja greje, okuplja i stvara uspomene.
